Kürbissuppe mit Ingwer!

Zutaten: für 4 bis 6 Personen

500 g Muskatkürbis, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine mehlige Kartoffel, 2 walnussgroße Stücke Ingwer, 400 ml ungesüsste Kokosmilch, 2 Tl rote Currypaste, 400 ml Gemüsebrühe, 2 Eßl. ungeschälte Kürbiskerne, 50 ml Öl.

Zubereitung:

Kürbis entkernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen, in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken, Kartoffel schälen und wie den Kürbis würfeln. Ingwerstücke schälen und längs in Scheiben schneiden. Die Hälfte davon ganz belassen, die übrigen in Streifen schneiden. 1 Eßl. dicken Rahm von der Kokosmilch abnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Ingwerstreifen und Currypaste verrühren und 5 Min. in einer großen Kasserolle sanft anschmoren. Kürbiswürfel ca. 1-2 Min. mitdünsten. Restl. Kokosmilch aus der Dose, Gemüsebrühe und Kartoffel dazugeben, alles leicht salzen. Das Gemüse in etwa 20 Min. weich kochen, pürieren. Kürbiskerne ohne Fett anrösten. Öl erhitzen, Ingwerscheiben darin 1-2 Min. knusprig braten. Kürbissuppe erhitzen, auf Schalen verteilen, mit Kokosrahm, Kürbiskernen und Ingwerscheiben garnieren.

Eine Suppe passend zur Jahreszeit!